Il ne s’agit donc ni d’un rosé de saignée (issu du soutirage d’une partie du jus apèrs quelques heures de macération de raisins noirs), ni d’un rosé d’assemblage (vin blanc + 10 à 15 % de vin rouge) mais d’un « rosé » de pressée. Toutefois, j’ai eu recours à l’incorporation d’un très faible pourcentage de vins rouge pour obtenir la robe que je désirais. Mon objectif, au travers de cette cuvée, est d’obtenir un champagne, bien sûr authentique, alliant fraîcheur, élégance, vinosité, longueur, avec un nez complexe, aimablement emprunt d’arômes de fruits rouges.

Voici les caractéristiques :

• Brut Millésime 2007
• Assemblage de 2 Cépages Chardonnay 25 %
  Pinot Noir 75 %
• Origine des raisins : Chardonnay de la Côte des Blancs et Pinot Noir d’Ay
• Moût de la 1ère presse pour le Chardonnay Moûts des 1ère & 2ème presses pour le Pinot Noir
• Chardonnay vinifié en barrique
• Pas de Chaptalisation (degré alcoolique naturel)
• Fermentation malolactique effectuée partiellement
• Mis en bouteille en Mai 2008
• Dosage (liqueur de dégorgement) : 8,5 g de sucre/litre
• Habillage : étiquette vieux rose, coiffe étain noir mat.
• Production : 5.000 flacons.

 Le guide des meilleurs vins de France 2012 : note 16. Nous confirmons notre enthousiasme de l’an passé pour le rosé à la robe légèrement tachée, vineux tout en restant aérien, toujours modérément dosé dans une finale posée.
 Les meilleurs vins de France 2011 : note 15/20. Voici un original rosé de pressée, très "classe", avec un nez complexe qui s’ouvre sur moult fruits rouges bien croquant et frais. En bouche beaucoup de fraîcheur, d’agréables notes acidulées. Final de belle vinosité.